Recette bar au salsifis

Recette bar au salsifis

1. Éplucher les salsifis et les mettre dans de l'eau citronnée pour qu'ils gardent leur couleur.
2. Faire bouillir les salsifis dans une casserole remplie à moitié de lait et à moitié d'eau. Les égoutter dès qu'ils sont al dente.
3. Faire revenir les salsifis dans de l'huile d'olive pour qu'ils soient bien croquants. Assaisonner avec Herbamare Original.
4. Couper les champignons bruns en 4 et les faire revenir légèrement à la poële. Les mélanger avec les salsifis et la ciboulette.
5. Préparer le bouillon en dissolvant la base de bouillon Herbamare dans de l'eau bouillante. Ajouter les champignons séchés et laisser cuire doucement. Filtrer la sauce et assaisonner de sel et de poivre.
6. Cuire les filets de bar à la poële (sur la peau). Assaisonner.
7. Disposer les salsifis et les champignons dans une assiette creuse. Verser le bouillon et placer le filet de bar. C'est prêt!

Recette de Stijn Vandermeersch de The Art of Cooking.