Recept Zeebrasem op Zuid-Amerikaanse stijl

Recept Zeebrasem op Zuid-Amerikaanse stijl

1. Was de vis in koud water en dep droog. Snijd de vis aan elke kant op drie plekken circa 1 cm in. Pers de citroen uit in een kommetje en bewaar de schil. Verwijder de zaden uit de pepertjes en hak ze fijn. Voeg deze vervolgens samen met de geperste knoflook toe aan het citroensap. Smeer de vis goed in met het mengsel in laat het 2 uur afkoelen in de koelkast.
2. Laat de vis uitlekken en leg ze in een ingevette bakschaal met gaatjes. Snijd de limoenen en sjalotjes in kwarten en snijd de gember in plakken. Leg ze in een ongeperforeerde bakschaal met de takjes koriander en de marinade die je apart hebt gehouden.
3. Zet de stoomoven volgens de instructies aan op 100°C. Zet de schaal onderin en zet de vis in de schaal met gaatjes erboven. Laat alles 15 minuten stomen. Houd nadien de vis warm.
4. Zeef het vocht uit de ongeperforeerde schaal in een kleine sauspan. Laat een derde van het volume inkoken met sherry en bouillon. Meng de maïzena met wat koud water en voeg het mengsel toe. Kook het geheel totdat de saus begint te binden. Breng het tot slot op smaak met peper en Herbamare en serveer bij de vis.