Geroosterde Kerstomaten met Burrata op Pesto-Brioche

Geroosterde Kerstomaten met Burrata op Pesto-Brioche

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de eerder gewassen kerstomaten toe. Zout en bestrooi royaal met tijm. Kook ongeveer 15 minuten en roer af en toe voorzichtig. Voeg op het einde van de kooktijd de balsamicoazijn toe en laat nog 2-3 minuten sudderen tot de tomaten goed geroosterd zijn. Zet opzij.

Terwijl de tomaten koken: Meng in een diep bord de melk, het ei, de Parmezaanse kaas en 1 lepel pesto. Dompel elke snee brioche/brood in het vloeibare mengsel tot ze goed doordrenkt zijn en bak ze dan goudbruin in een klontje boter in de pan.

Schik de sneetjes brood/brioche op borden en bestrijk ze met pesto. Leg er een burrata op, bestrooi met peper, fleur de sel, geroosterde kerstomaten, en eindig met een laatste beetje pesto.

Smakelijk!