Dag 1 van de Lenteweek: Volg je natuur

Recepten

Optioneel: begin je dag met een glas A.Vogel Molkosan of een glas lauwwarm water met het sap van een halve citroen.

Ontbijt: Hemelse havermout

Frisse havermoutpap met sinaasappel en chocolade

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 35 gram havermout
• 130 ml amandelmelk
• 1 eetappelsien
• 2 gedroogde abrikozen
• 20 gram pure chocolade
• 5 walnoten

Voorbereiding avond tevoren:

Meng de avond voor het ontbijt de havermout met de amandelmelk, dek af en zet in de koelkast.

Bereidingstijd: 10 minuten

Bereiding

Neem de havermout uit de koelkast. Heb je de havermout geen nacht laten weken? Bereid de havermout dan volgens de aanwijzing op de verpakking.

Schil de sinaasappel en snijd deze samen met de abrikozen in kleine blokjes. Hak de chocolade en walnoten grof. Roer alle ingrediënten door de havermoutpap.

Tip:

Liever warme havermout? Verwarm de havermoutpap dan voor het ontbijt in een pannetje.

Tussendoor:

10 kerstomaatjes

Lunch: Steamy Salad & Salmon

Venkelsalade met zalm

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 200 gram venkel (½ knol)
• 100 gram plattekaas
• 100 gram gerookte zalm
• 10 gram rucola
• 20 gram veldsla
• 1 rijstwafel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel fijngesneden verse dille
• Herbamare (zout) en peper

Bereidingstijd: 15 minuten

Bereiding

Verwijder het groen van de venkelknol en snijd hem in twee. Bewaar de andere helft van de venkel voor het diner van zondag.

De andere helft van de knol snijd je in dunne plakjes. Stoom deze gaar in 10 tot 15 minuten in een stoompan. Je kan hem ook in ongeveer 5 minuten gaarkoken in een klein laagje water in een pan met deksel.
Hak het groen van de venkel fijn en meng met dille, olijfolie en plattekaas. Snijd de gerookte zalm fijn en meng door het plattekaasmengsel. Breng op smaak met Herbamare (zout) en peper.

Was de rucola en de veldsla en meng ze in een kom door elkaar. Schep het plattekaasmengsel op de sla. Laat de venkel afkoelen. Schep vlak voor het serveren de venkel in de kom en verkruimel de rijstwafel erover.

Tips:

• Ook lekker met een kleingesneden bosuitje erover.
• In plaats van zalm kun je ook wat geitenkaas, een hardgekookt ei of wat noten door de venkelsalade doen.

Tussendoor:

Handje gemengde noten

Diner: Tagliatelle Surprise

Courgette-tagliatelle met gehakt en broccoli

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 1 courgette (200 gram)
• 100 gram broccoli
• 75 gram gemengd gehakt (of vegetarisch gehakt)
• 150 gram tomatenpassata
  
• ½ Spaanse peper (of naar smaak)
• 1 teentje knoflook
• 5 blaadjes basilicum
• ½ theelepel kaneel
• 2 eetlepels olijfolie
• Herbamare (zout) en peper

Bereidingstijd: 30 minuten

Bereiding

Snijd de courgette met een speciale groentesnijder in dunne slierten (of met een dunschiller in dunne plakjes en vervolgens met een mes in slierten). Was de broccoli en snijd in kleine stukjes. Snipper de knoflook en Spaanse peper (zonder de pitjes als je niet van pikant houdt).

Verwarm de olijfolie in een diepe pan en stoof de knoflook en Spaanse peper een minuut of 5 zonder ze te laten verkleuren. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomatenpassata toe en breng aan de kook. Voeg de broccoli toe en laat de tomatensaus 10 minuten zachtjes pruttelen.

Scheur ondertussen de basilicumblaadjes fijn. Breng de saus op smaak met Herbamare (zout), peper en kaneel.

Leg de courgetteslierten op een bord, schep de saus erop en garneer met basilicum.

Tips:

• Verrijk de saus voor extra smaak met wat balsamicoazijn, zongedroogde tomaatjes of kappertjes.
• Courgette kun je gewoon rauw eten, maar naar smaak kun je de courgetteslierten ook even kort opbakken.