Gezonde tussendoortjes: Chocoladetruffels met Bambu
Ingrediënten (Let op: circa 30 truffels):
- 280 gr pure chocolade (70% cacao of meer)
- 45 ml extra vierge kokosolie
- 250 ml kokosmelk
- 10 ml vanille-extract
- 20 gram Bambu
- 60 gram geraspte kokos en 60 gram Bambu om de truffels in te wentelen
- Optioneel: voeg chilipoeder, kaneel, sinaasappel- of citroenrasp toe voor een twist.
Bereiding:
Smelt de kokosolie in een pannetje op een laag vuurtje. Schaaf de chocolade zo fijn mogelijk en doe dit samen met de kokosolie in een kom. Verhit de kokosmelk en Bambu in een pan tot net tegen het kookpunt. Giet de kokosmelk met Bambu in de kom en roer het mengsel ondertussen zachtjes door. Te hard roeren, maakt de chocolade korrelig. Roer vervolgens de vanille er rustig doorheen. Giet het mengsel in een bewaarbakje, sluit het af met een deksel en laat het in de koelkast minstens 4 uur harden. Schraap na het harden met een theelepel steeds kleine beetjes van het truffelmengsel. Draai met de handen tot bolletjes. Wentel de helft van de truffels één voor één door het Bambupoeder, en de andere helft door de geraspte kokos.
Gezonde tussendoortjes: Aardbeien-citroencheesecake
Ingrediënten:
Voor de bodem( springvorm van 18 cm doorsnee):
- 100 gram gemengde noten
- 10 verse medjool dadels
- 3 theelepels kaneel
- snufje zout
Voor de vulling:
- 70 gram cashewnoten, een nacht laten weken en afspoelen voor gebruik
- 360 ml kokosnoot crème (kokosnoot crème is het gestolde gedeelte van kokosmelk. Laat een geopend blik kokosmelk een nacht in de koelkast staan en schep het dikke gedeelte eruit)
- 3 eetlepels honing
- Sap van 2 citroenen
- Citroenzeste van 2 citroenen
- Inhoud van 1 vanillestokje
- 120 ml kokosolie gesmolten
Voor de topping:
- 100 gram aardbeien, gewassen en in stukjes gesneden
Bereiding:
Meng de dadels en noten in een keukenmachine tot een stevige massa. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en druk daarna het noten/dadelmengsel uit op de bodem. Zet de bodem in de koelkast. Maak je keukenmachine schoon en meng de cashewnoten, kokoscrème, honing, citroensap, citroenschil, vanillemerg en snufje zout tot een homogene massa. Smelt ondertussen de kokosolie. Voeg daarna terwijl de machine loopt de gesmolten kokosolie toe en mix nog een aantal minuten. Verdeel vervolgens het mengsel over de noten/dadelbodem en laat 6 tot 8 uur in de koelkast staan. Garneer vlak voor het opdienen met de verse aardbeien.
Gezonde tussendoortjes: Knapperige kokoskoeken
Ingrediënten:
- 75 gram boekweitmeel
- 75 gram havermout
- 75 gram geraspte kokos
- 1 volle el amandelmeel
- 1 ei
- 1 el ahornsiroop
- 1 tl vanillepoeder
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- Snufje zout
- Kokosolie
Bereiding:
Maak een mix van de boekweitmeel, havermout, geraspte kokos, amandelmeel, ei, ahornsiroop, vanillepoeder, wijnsteenbakpoeder en een snufje zout. Meng dit goed door elkaar. Smelt vervolgens 75 gram kokosolie in een steelpannetje. Voeg de gesmolten kokosolie bij het mengsel, roer goed door, kneed het geheel tot een bol en zet het 30 minuten afgedekt in de koelkast. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden. Van de grote deegbol kun je koekjes met een gewenste grootte kneden. Leg ze 12 tot 15 minuten in de oven (eventueel even omdraaien tussentijds), laat ze daarna afkoelen en de knapperige koekjes zijn klaar om te eten!
Meer gezonde recepten ontdekken?
Schrijf je dan gratis in voor onze nieuwsbriefspecial rond gezonde voeding. Daarin vind je niet alleen heel wat informatie over gezonde voeding, maar je ontvangt ook unieke recepten, speciaal uitgewerkt voor deze nieuwsbrief. Je ontvangt deze nieuwsbrief zo'n 4x per jaar.
