Haal jij het onderste uit de kan?

Lijnzaad bevat erg veel vezels en voorlopers van omega 3. Het sleutelwoord hier? Bevat. Je moet het er namelijk wel uit zien te halen. Je lichaam kan lijnzaad in zijn geheel niet verteren. Door het in je havermout te mengen of op je smoothie te strooien, kom je dus niet ver. Om alle waardevolle voedingsstoffen uit lijnzaad te halen, moet je het eerst fijnmalen volgens voedingsdeskundigen. Het beste is om na het malen het lijnzaad direct te gebruiken. Laat je het te lang liggen, dan kunnen de vetzuren in het lijnzaad bitter worden en sterk gaan ruiken.

Wie meerdere koppen zwarte thee per dag drinkt, loopt ongeveer 30% minder kans op verkalking van de slagaders. Dit concludeerden onderzoekers van de Universiteit Utrecht, die 13 jaar lang de eetgewoontes van 37.000 Nederlanders bestudeerden.

Doe je echter steevast een scheutje melk bij jouw kopje thee? Jammer. Studies tonen namelijk aan dat het toevoegen van zuivel aan zwarte thee alle cardiovasculaire voordelen ervan teniet doet. De melkproteïnen binden zich met de catechinen in thee waardoor je lichaam deze moeilijker kan opnemen. 

Broccoli is een echte superfood. Het bevat heel veel vitamine C, chlorofyl (een antioxidant) en anti-carcinogene stoffen (gaan de vorming van vrije radicalen tegen en vernietigen kankercellen vóór ze schade kunnen aanrichten). Door broccoli te lang te koken, gaan deze verloren. Stomen, roerbakken of kort koken is de boodschap! Of je kan broccolikiemen direct in je salade verwerken.

Aardbeien zijn lekkere, gezonde snoepjes van de natuur. In de zomermaanden en het vroege najaar smullen we er met z’n allen van. Ze bevatten erg veel vezels, antioxidanten en vitamine C. Om optimaal te kunnen profiteren van al deze gezonde stoffen, is het erg belangrijk dat je de aardbeien niet op voorhand versnijdt. Bepaalde nutriënten, zoals vitamine C, zijn namelijk erg gevoelig voor licht en zuurstof en gaan verloren bij blootstelling hieraan.

In look zit allicine. Deze stof is een antibioticum en werkt zeer efficiënt tegen verscheidene bacteriën. In tegenstelling tot vitamine C, heeft allicine wel baat bij blootstelling aan lucht. Snijd look daarom ongeveer 10 minuutjes op voorhand en laat het even rusten vooraleer je het toevoegt aan je gerecht. Zo worden de werkzame stoffen volledig geactiveerd. Houd er ook rekening mee dat allicine een relatief laag kookpunt heeft waardoor het verdampt bij hoge temperaturen.

Soms ligt er een waterachtige substantie bovenop je yoghurt, als je het potje opendoet. Veel mensen gieten dit vocht weg. Grote fout! Dit is namelijk (melk)wei  en het bevat heel veel proteïnen, vitamine B12 en mineralen zoals calcium. Gooi dit dus zeker niet weg, maar roer gewoon eventjes in je yoghurt om de wei te mengen met de yoghurt.

Daarnaast gaan de probiotica in yoghurt ook verloren door verhitting. Je behoudt wel de proteïnen, calcium en vitamine D dus het is niet echt slecht, maar denk hier wel aan voor je yoghurt verwerkt in je warme maaltijd.

Alle peulvruchten en granen (maar ook noten en zaden) bevatten fytinezuur. Planten maken dit stofje aan om zich te beschermen tegen bacteriën en schimmels. In ons lichaam bindt fytinezuur zich aan mineralen zoals calcium, magnesium en zink. Deze mineralen verlaten vervolgens het lichaam via de ontlasting zonder te zijn opgenomen. Door granen en peulvruchten eerst enkele uren te laten weken, vermindert het gehalte aan fytinezuur aanzienlijk.

Tip: Laat je havermout een nachtje weken in de koelkast in een kommetje water. De volgende dag kan je het papje afspoelen in een zeef en bereiden met water of melk naar keuze.

Sinds enkele jaren is olijfolie erg populair. Niet onterecht: het is een erg gezond en natuurlijk voedingsmiddel en bevat veel onverzadigde vetten. Verder heeft olijfolie een hoog gehalte aan vitamine E. Vaak gebruiken mensen olijfolie om bv. hun vlees in te bakken, omdat ze denken dat het veel gezonder is dan boter. Dit is echter niet altijd zo. Er bestaan namelijk diverse soorten olijfolie, elk met hun specifieke eigenschappen. Je hebt o.a.:

• Gewone olijfolie en vierge olijfolie: geschikt voor bakken en braden.
• Extra vierge olijfolie: wordt best koud gebruikt voor pasta, salade, vinaigrettes, tapenade en koude sauzen. Bij verhitting (vanaf 170°C of wanneer de olie begint te roken) komen vrije radicalen en transvetten vrij en gaat de smaak grotendeels verloren.

Veel mensen kopen gewoon extra vierge olijfolie en bakken daarin vervolgens hun vlees en groenten. Dat ze daardoor meer kwaad dan goed doen, beseffen ze niet. Eigenlijk is roomboter of kokosolie het gezondste om in te bakken en braden.

Wanneer je voedsel in de winkel koopt, kan je meestal kiezen uit diverse soorten verpakkingen. Plastic, brik, blik en glas zijn de meest voorkomende. Het lijkt een onschuldige keuze waarbij gebruiksgemak en voorkeur de doorslag geven, maar dat is het niet.

Sommige verpakkingen brengen je gezondheid namelijk schade toe. Veel blikken en brikken hebben een met plastic bekleedde wand. In dit plastic zit BPA dat langzaam loslaat. BPA heeft een negatief effect op de voortplanting omdat de stof veel weg heeft van oestrogeen. Daarnaast kan het ook hart- en vaatziektes, diabetes en leverschade veroorzaken.

Hoe langer je voeding in deze verpakkingen bewaart, hoe meer BPA er in het voedsel komt. Ook in gewone plastic verpakkingen van bv. waterflesjes zit BPA.

Heb je de optie om voor een glazen verpakking te kiezen? Doe dit dan altijd! Glas heeft geen enkel effect op de smaak van het voedsel en scheidt geen schadelijke stoffen uit.

• Herbamare- en Bambu-gamma's
• Al onze tips om gezond te eten
• De gezonde en gemakkelijke recepten van A.Vogel
• Hoe ongezond is gezond?
• Voedingsmiddelen rijkst aan magnesium
• Superfoods: mythe of magie?