Recept Tomatensoep met kip en doperwtenmousse

Recept Tomatensoep met kip en doperwtenmousse

1. Begin met de soep. Snipper het sjalotje en pers de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een soepketel en voeg het sjalotje en de knoflook toe. Was ondertussen de tomaten en snijd deze in kleine stukjes. Voeg als het uitje glazig is geworden de tomaten toe en roer zo’n 3 minuten door. Voeg vervolgens 500 ml Herbamare bouillon toe en laat de soep op laag vuur 20 minuten pruttelen. Ga ondertussen verder met de kip en doperwtenmousse.
2. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bestrooi met peper en Herbamare kruidenzout en de chili- en paprikapoeder. Snipper de sjalotjes en pers de knoflook fijn. Verhit in een pan de roomboter en fruit de sjalotjes en de knoflook aan. Voeg de kip toe en bak de kipstukjes op hoog vuur in 3 minuten goudbruin. Zet dan het vuur lager en laat de stukjes in 10 minuten gaar worden.
3. Verhit in een andere pot een klein klontje roomboter en voeg de diepvrieserwten toe. Roer tot de erwten helemaal ontdooid zijn. Voeg de olijfolie toe en de blaadjes munt en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper en Herbamare kruidenzout. 
4. Pureer de tomatensoep* en serveer deze als voorgerecht met de verse basilicum. De kipstukjes kun je serveren op de doperwtenmousse.

Tip:

Liever geen kip? Gebruik dan stukje tempeh of Quorn.

* Bewaar de helft van de tomatensoep voor de lunch van morgen.