Recept Broccolistamppot met zoete aardappel, rucola en zalm

Recept Broccolistamppot met zoete aardappel, rucola en zalm

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Breng in een pot water aan de kook en kook de blokjes aardappel in 15-20 minuten gaar. 
2. Snijd de broccoli ondertussen in roosjes. Zet een pot met een laagje water op het vuur en breng het aan de kook, schep de broccoliroosjes erin en kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. 
3. Besmeer de zalm aan beide kanten met een eetlepel olijfolie. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de zalm in ongeveer 4 minuten aan elke kant gaar. 
4. Giet de aardappelen en de broccoli af (gooi het kookvocht van de broccoli nog niet weg), schep de zoete aardappel erdoor en prak het met een stamper tot een grove puree. Voeg op het laatst de rucola toe en roer dit licht door. Houd de groenten grof, zodat er nog wat 'bite' aan is. 
5. Breng de stamppot op smaak met Herbamare kruidenzout en peper en maak het eventueel wat smeuïger met wat kookvocht van de broccoli.

Tip: 

Liever geen zalm? Vervang deze dan door vegetarische spekblokjes of rooktofu (verkrijgbaar bij de natuurwinkel).